Économique et savoureuse, la viande de porc offre un large éventail de possibilités culinaires dont Les Délices d’Annie vous proposent quelques facettes au goût des plus gourmets.

A la découverte du porc avec Les Délices d’Annie

Du cochon sauvage à la tirelire de nos enfants, le cochon a traversé l’histoire et les siècles, de la mythologie grecque au signe astrologique en Chine. De tous temps, sa simplicité d’élevage a permis de lutter contre la famine et tous les morceaux ont trouvé leur usage, car rien ne se perd dans le cochon.

Mais c’est en matière culinaire que le porc a conquis ses lettres de noblesse et Les Délices d’Annie se devait de nous le préparer à toutes les sauces. Car le porc peut se cuire de toutes les façons, grillé au barbecue, mijoté en cocotte, rôti au four… répondant aux goûts les variés avec sa multitude de textures et de saveurs.

Les Délices d’Annie nous présentent les meilleurs morceaux

Pour certains, l’échine a la réputation d’être le plus moelleux. Désossé en rôti ou présenté en carré grillé au four, c’est la garantie d’une viande fondante et juteuse à souhait.

Pour d’autres, c’est le filet mignon qui est le plus tendre. Ils font dans la bouche, qu’il soit rôti entier ou découpé et escalopé. On le retrouve aussi fumé ou séché, détaillé en tranches fines dans une salade, ou à l’apéritif comme nous le suggèrent Les Délices d’Annie.

Autres grands classiques, le jambon, cuit de toutes les façons, les côtes et les travers, grillés au barbecue, sans oublier le jarret, indispensable dans toute choucroute et pilier du cassoulet.

Mais ce tour d’horizon ne saurait être complet sans évoquer le célèbre jambonneau que Les Délices d’Annie ont choisi de nous proposer sous forme de l’incontournable jambonneau braisé aux lentilles ou enrobé de moutarde à l’ancienne pour déguster en entrée.

Le fromage de chèvre se prête merveilleusement à la préparation des biscuits salés servis à l’apéritif. Si cela vous tente d’en préparer pour épater vos convives, Délices d’Annie vous livre la recette traditionnelle utilisée par les artisans

Les ingrédients nécessaires (pour 4 personnes)

Pour préparer les biscuits au fromage de chèvre suivant la recette traditionnelle, il vous faut :

- 300 g de farine
- 200 g de farine de châtaigne (ou de farine d’épeautre)
- 200 g de fromage de chèvre non affiné (frais)
- 100 ml d’huile d’olive
- 2 œufs et un jaune d’œuf (pour dorer les biscuits)
- sel
- thym (facultatif)

Préparation

- Commencer par écraser le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le thym, puis les 2 œufs, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
- Tamiser les 2 farines et les incorporer peu à peu à la préparation.
- Pétrir la pâte à la main et former une boule. Envelopper celle-ci dans un film alimentaire et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant une heure.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (3 mm) et former des petits sablés à l’aide d’un emporte-pièce.
- Préchauffer le four à 180 °C
- Avec un pinceau, faire dorer les biscuits avec le jaune d’œuf, puis les disposer sur une plaque allant au four.
- Faire cuire pendant une dizaine de minutes.
- Laisser refroidir avant de les déguster

Pour ceux qui n’ont pas le temps de mettre la main à la pâte, Délices D’Annie propose des biscuits au fromage de chèvre croquant fabriqués de manière artisanale. Servies à l’apéritif, ces gourmandises aux saveurs authentiques feront de nombreux adeptes.