La noix de Saint-Jacques présentée par Délices d’Annie

La noix de Saint-Jacques est un ingrédient que vous trouverez dans quelques recettes de Délices d’Annie. Découvrez ce coquillage particulièrement apprécié en cuisine du terroir, notamment dans les recettes qui viennent de la mer.

Qu’est-ce que la noix de Saint-Jacques ?

Ce composant de la fondue aux poireaux aux noix de Saint-Jacques des Délices d’Annie est souvent confondu avec la coquille Saint-Jacques. En effet, ils font partie de la même famille des pecten. Il s’agit d’un coquillage comestible également appelée Pétoncle, Pecten Maximus, et qui se distingue de son cousin par sa coquille bombée des deux côtés. Celle-ci abrite l'appareil digestif, le manteau et les branchies, un muscle rond, et le corail qui constitue son appareil reproducteur. C’est ce muscle rond du mollusque que l’on retire et qui est cuisiné sous l’appellation de noix.

Comment préparer la noix de Saint-Jacques ?

Avant de cuisiner les noix de Saint-Jacques, il faut en premier lieu vous assurer qu’elles sont fraîches, les intoxications aux fruits de mer étant souvent graves. Délices d’Annie vous recommande de les acheter auprès d’un poissonnier qui les apprêtera pour vous, mais vous en trouverez également au rayon « Surgelés ». Si vous les achetez entières parce que vous avez besoin des coquilles pour la présentation de votre plat, demandez à votre poissonnier de vous montrer comment en retirer la partie comestible. Ensuite, nettoyez bien les coques pour en retirer les saletés.

Comment cuisiner la noix de Saint-Jacques ?

La noix de Saint-Jacques peut être cuite dans une soupe ou dans une tourte, ou sautée et présentée avec des légumes ou du riz (dans la paëlla notamment) ou encore dans un plat de fruit de mer. Elle peut également être grillée en brochette avec un bon assaisonnement. D’ailleurs, sa chair étant moins goûteuse que celle de la coquille Saint-Jacques, des épices et une bonne marinade pourront optimiser sa saveur.